(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Postup:

Postrúhaš zemiaky (surové) (ak nechceš strúhať, môžeš ich aj hodiť do mixéra ak más nejaký k dispozícii), dáš do nich jedno až dve vajíčka, trochu mlieka alebo smotany, dve až tri lyžice múky, nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak, soľ, korenie a majoránku. Celé to zmiešaš a necháš odstáť tak 15 minút. Môžeš do toho dať aj drobné kocky slaniny (ale bravčovinku v Iráne asi neobľubujú ) Nuž a rozpáliš panvicu (aj s olejom samozrejme alebo maslom) poriadne. Potom dáš za naberačku cesta na panvicu a rozotrieš na placku (hrubú asi 0,5cm) a opečieš z oboch strán ako palacinku. Doporučujem k tomu kyslé mlieko – toho v Irane určite majú dosť.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

60-70 dkg pľúcok
1 cibuľa
2 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
4 zrnká čierneho korenia
2 zrnká nového korenia
polovica bobkového listu
malá štipka tymiánu
soľ
niekoľko lyžíc citrónovej šťavy
5 dkg masla alebo tuku
5 dkg polohrubej múky
1/8 l kyslej smotany (prípadne 1 žĺtok)

Postup:

Pľúcka bez hrtana umyjeme a dáme variť do slanej vody s koreňovou zeleninou, s polovicou cibule a korením. Na masle alebo tuku speníme na jemno pokrájanú druhú polovicu cibule, pridáme múku a urobíme bledú cibuľovú zápražku. Zalejeme ju po častiach polievkou z pľúcok, vymiešame ju do hladka, povaríme, pridáme na jemné rezančeky pokrájané pľúcka a povaríme. Nakoniec prilejeme rozhabarkovanú smotanu (v ktorej môzeme dôkladne vymiešat žĺtok) a krátko povaríme. Podávame s kysnutou knedlou.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

4 dkg masla
4 dkg hľadkej múky
1/2 l vývaru zo zeleniny alebo kostí
1/2 l sladkej smotany alebo mlieka
1-2 žĺtky
soľ
2 polievkové lyžice posekaného kôpru

Postup:

Na rozpustené maslo dáme múku a speníme ju, až zbelie a stratí surovú vôňu. Potom ju po častiach rozvaríme vývarom, osolíme a necháme 15-20 minút variť. Hustota musí byť krémová. Do hotovej omáčky pridáme umytý a posekaný kôpor, omáčku podľa chuti okyslíme a prisladíme. V mlieku, alebo smotane rozšľaháme žĺtky a za stáleho habarkovania ich vlejeme do hotovej omáčky, no už nevaríme, lebo by sa zrazili. Podávame k varenému alebo pečenému hovädziemu a kysnutej knedli.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Postup:

Nastrúhaš nahrubo zemiaky, pridáš vajíčko (do veľa zemiakov aj dve), pretlačený cesnak, soľ, majorán, a ešte hľadkú múku, aby vzniklo (nie veľmi husté) cesto. Vyprážaš na horúcom oleji, alebo to môžeš rozprestrieť na vymastený plech a dať do rúry.

Do takejto placky sa dá zabaliť veľmi dobré soté: kúsočky kuracieho (prípadne iného) mäsa udusíš na oleji spolu so šampiónmi, pridáš kečup a dochutíš soľou, korením a vegetou. Môže sa podávat len v placke alebo aj s hranolkami.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Postup:

Najemno nastrúhané zemiaky, polohrubá múka, vajce, trocha soli, majoránka (môže byť oregáno to skôr nájdeš), do cesta sa môže pridať nastrúhaný syr alebo tak množstva neviem iba odhadom aby to nebolo veľmi riedke ani husté a dalo sa to vyprážať na oleji of course.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

300 g bryndze
300 g hrubej múky
2 vajcia
200 g údeného vareného mäsa
soľ
2 dl sladkej smotany

Postup:

Z bryndze, múky a vajec vypracujeme cesto, vyvalkáme na plátok asi 1/2 cm hrubý. Nakrájame na štvorčeky, vložíme do nich trochu zomletého údeného mäsa a prehneme do tvaru trojhrannej šatky. Strany dobre pritlačíme a varíme v osolenej vode asi 10 minút. Hotové tašky nakoniec polejeme smotanou a podávame.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

15 dkg bryndze
1 vajce
chlieb
1/4 l sladkej smotany
červená paprika
soľ

Postup:

Krajec chleba rozkrájame na kocky a vložíme ho do polievkovej misy. Pridáme rozdrobenú bryndzu. Zalejeme osolenou vriacou vodou. Nádobu prikryjeme a necháme pät minút stáť. Medzitým v smotane zatrepeme vajce a zamiešame do polievky. Rozdelíme do tanierov alebo misiek. Navrch nasypeme červenú papriku.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Jedno vajíčko, asi pol litra mlieka, štipka soli, lyžica cukru a hľadká múka (od oka, koľko si to bude pýtať, ale asi okolo 0,5 kg, ani nie) sa dobre rozmiešajú (vidličkou, lyžicou alebo mixérom), pridá sa asi 2 deci oleja, zamiešať a maličkou naberačkou robiť na panvici palacinky.

Treba teflónovú panvicu, už vôbec sa nemusí potierať olejom, lebo olej je v ceste. Ak nemáme teflónku, olej dávame až na panvicu pred každou palacinkou trošku – stačí potrieť prierkom na buchty.

Hotové palacinky plníme podľa vlastného vkusu, ja mám rada marhuľový džem s nakrájanými banánmi, alebo aj tvaroh rozmiešaný so žĺtkom, práškovým cukrom a hrozienkami.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

asi 3/4 kg mäsa z hlavy
časť chudého mäsa alebo kolienko
bravčové nožičky a kúsok kože
1 cibuľa
zväzok koreňovej zeleniny
6 zrniek čierneho korenia
1/8 l octu
soľ

Postup:  

Umyté mäso, kože a nožičky dáme do osolenej vody variť; keď sú polomäkké, pridáme zeleninu, ocot, korenie a dovaríme. Mäso vyberieme a pokrájame na kocky. Kosti a kože ešte viac vyvaríme, aby polievka lepšie rôsolovatela. Mäso dáme do formy alebo misky, precedenú polievku nato nalejeme a necháme vychladnúť. Dobre stuhnutú huspeninu vyklopíme, nakrájame a podávame k nej sekanú cibuľu a ocot, prípadne cesnak.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Postup:

Pirohy boli najlepšie z tatarkovej – pohánkovej múky, preto sa táto obilnina u nás dlho pestovala. Tatarka sa zomlela doma na ručnom žarnove na múku, ktorá vyzerala ako popol. Múka sa zmiešala s vodou a vypracovala sa na polotuhé cesto, ktoré sa dalo vyvaľkať. Z cesta sa krájali štvorce a plnili sa plnkou. Do stredu štvorca sa dala kávová lyžička plnky, dva protiľahlé rohy sa spojili a cesto sa stlačením prstami zalepilo. Ako plnka sa do pirohov dávali uvarené omastené potlačené zemiaky, zemiaky zmiešané s tvarohom alebo šľahaným tvarohom, dusená kyslá alebo sladká kapusta. Pirohy sa varili vo vriacej vode a hotové sa mastili olejom, masťou, škvarkami.