(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

9 dkg masla, 8 dkg praskovy cukor, 1 vanilkovy cukor, 2 zltky, 300 g makeho tvarohu, ca. 1/10 l sladkej smotany, prip. 6 dkg hrozienok.

Postup:

V miske ušľaháme maslo do peny, pridáme cukor, žĺtky, tvaroh, smotanu a všetko dobre premiešame.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

1 1/2 l vody
50 dkg držiek
10 dkg zeleniny
8 dkg tuku
soľ
čierne korenie
paprika
majorán
zelený petržlen
cesnak

Postup:

Držky umyjeme v niekoľkých vodách, vyšúchame ich v soli a znova vyperieme v studenej vode. Potom ich varíme 1/2 hodiny, vodu zlejeme a držky dáme do hrnca so studenou, osolenou vodou. Varíme 2-3 hodiny, až kým zmäknú. Polievku precedíme, zahustíme zápražkou a pridáme opraženú zeleninu. Nakoniec vložíme držky nakrájané na tenké rezance a okoreníme. Papriku rozmiešame na rozpustenom tuku a pridáme do polievky. Podávame s pečivom.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

20 g droždia
500 g hladkej múky
1 lyžica soli
4 dcl mlieka
1/4 lyžice cukru

Postup:

Z 2 dcl mlieka, droždia, cukru vytvoríme kvások. Múku preosieme, pridáme soľ, zvyšok mlieka a kvások, vymiesime cesto. Necháme kysnúť 30 min. Olejovou rukou vytvoríme bochníčky približne 12 ks a necháme kysnúť ešte 10 min. Potom vytvoríme langoše a pečieme na oleji v panvici.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

500 g očistených zemiakov
300 g hladkej múky
soľ
250 g bryndze
80 g údenej slaniny
kôpor alebo pažítka

Postup:

Očistené surové zemiaky postrúhame a zmiešame s múkou a so soľou. Časť cesta dáme na doštičku (lopár) a nožom hádžeme do vriacej osolenej vody. Uvarené halušky (tie čo vyplávajú na povrch) vyberieme, premiešame s bryndzou a polejeme opraženou slaninkou. Celé to môžeme posypať nadrobno posekanou pažítkou alebo kôprom. Podávame s kyslým alebo acidofilným mliekom.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

1 kg zemiakov
cca 1 kg hladkej múky
voda
strúhanka alebo pomletý mak alebo vlašské orechy
cukor

Postup:

1 kg zemiakov uvaríme v šupke do mäkka, ošúpeme a potlačíme, aby vznikla kaša, ktorú zmiešame s cca 1 kg hladkej múky. Vznikne zemiakové cesto, z ktorého tvarujeme rukami šúlance o dĺžke asi 5-6 cm. Necháme zovrieť vodu, do ktorej dáme šúlance povariť, kým nevyplávajú na povrch. Môžeme ich posypať opraženou strúhankou s cukrom, alebo pomletým makom s cukrom, prípadne pomletými vlašskými orechami s cukrom.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

1200 g zemiakov
150 g hladká múka
1 dl mleka
2 vajcia
150 g masti
špetka soli
cesnak
korenie
majoránka

Postup:

Očistené surové zemiaky nastrúhať na jemnom strúhadle, zasypať múkou, pridať ostatné ingrediencie a premiešať. Dať zapiecť v tenkej vrstve na pomastený plech do rúry alebo osmažiť na palacinkovej panvici ako palacinky. Podávať s mliekom alebo čiernou obyčajnou kávou.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:
1 kg zemiakov
asi 120 g hladkej múky
1/2 šálky mlieka
1-2 vajcia
cesnak
majorán podľa chuti
rasca podľa chuti
soľ
tuk na opekanie

Postup:

Olúpané surové zemiaky jemne nastrúhame, prelejeme horúcim mliekom, pridáme múku, vajcia, cesnak roztlačený so soľou, majorán, rascu a podľa chuti dosolíme. Dobre premiešame. Na panvici rozpustíme menšie množstvo tuku, vložíme lyžicu pripravenej hmoty, roztrieme a po oboch stranách opečieme do červena. Namiesto časti múky môžeme použiť strúhanku.

Rôzne obmeny:
Haruľa s oškvarkami: pridáme 100 g nadrobno pokrájaných teplých oškvarkov.
Haruľa s cibuľou: pridáme veľkú pokrájanú cibuľu osmaženú na oleji alebo rozškvarenej slanine.
Haruľa s údeninou alebo so zvyškovým pečeným alebo vareným mäsom – asi 150 g údeniny alebo mäsa drobno pokrájame a primiešame do hmoty.
Haruľa so syrom: pridáme 150 g jemne nastrúhaného tvrdého syra.
Haruľa s kyslou kapustou: pridáme 200 g nadrobno pokrájanej kyslej kapusty.
Haruľa s hubami: do pripravenej hmoty na haruľu primiešame asi 2 hrste nadrobno pokrájaných čerstvých alebo 4 lyžice vopred namočených sušených húb.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

100 g kyslej kapusty
400 g uvarených postrúhaných zemiakov
100 g zvyškov údeného mäsa alebo zeleniny
30 g slaniny
5 strúčikov cesnaku
soľ
petržlenová vňať
mleté čierne korenie
4 lyžice múky
1 vajce
olej na opekanie

Postup:  

Odkvapkanú kyslú kapustu pokrájame a vmiešame do postrúhaných zemiakov. Pridáme na malé kocky pokrájané mäso, rozškvarenú slaninu, rozotretý cesnak so soľou a posekanú petržlenovú vňať. Zmes osolíme, okoreníme a spracujeme s múkou a vajcom na hladké cesto, z ktorého formujeme placky a opekáme na rozpálenom oleji po oboch stranách. 

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:
zemiaky
hladká alebo polohrubá múka
soľ
voda
bryndza alebo kapusta
slanina

Postup:

Nastrúhame zemiaky, zmiešame s hladkou alebo polohrubou múkou, osolíme. Malo by vzniknúť polotuhé cesto. Na opláchnutý lopárik dáme cesto a nožom hádžeme do osolenej a vriacej vody halušky. Ak sa halušky rozchádzajú, je potrebné pridať do cesta viacej múky. Keď halušky vyplávajú navrch, vyberieme ich, pridáme oškvarenú slaninu (slaninu na malá kocočky, nechať opiecť na panvici) a bryndzu. Dá sa to urobiť aj s kapustou namiesto bryndze.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

5 zemiakov
2 dl mlieka
voda
soľ

Postup:

Nakrájame do hrnca asi 5 zemiakov, pridáme vodu a trochu soli. Keď sú zemiaky hotové, dáme do toho asi 5 postrúhaných strúčikov cesnaku rozotretých s olejom a asi 2 dl mlieka. Je to veľmi rýchle a dobré.