Cestopis Afrika a Ázia

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Jedno vajíčko, asi pol litra mlieka, štipka soli, lyžica cukru a hľadká múka (od oka, koľko si to bude pýtať, ale asi okolo 0,5 kg, ani nie) sa dobre rozmiešajú (vidličkou, lyžicou alebo mixérom), pridá sa asi 2 deci oleja, zamiešať a maličkou naberačkou robiť na panvici palacinky.

Treba teflónovú panvicu, už vôbec sa nemusí potierať olejom, lebo olej je v ceste. Ak nemáme teflónku, olej dávame až na panvicu pred každou palacinkou trošku – stačí potrieť prierkom na buchty.

Hotové palacinky plníme podľa vlastného vkusu, ja mám rada marhuľový džem s nakrájanými banánmi, alebo aj tvaroh rozmiešaný so žĺtkom, práškovým cukrom a hrozienkami.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

15 dkg bryndze
1 vajce
chlieb
1/4 l sladkej smotany
červená paprika
soľ

Postup:

Krajec chleba rozkrájame na kocky a vložíme ho do polievkovej misy. Pridáme rozdrobenú bryndzu. Zalejeme osolenou vriacou vodou. Nádobu prikryjeme a necháme pät minút stáť. Medzitým v smotane zatrepeme vajce a zamiešame do polievky. Rozdelíme do tanierov alebo misiek. Navrch nasypeme červenú papriku.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Postup:

Tam idú tiež zemiaky, ale treba ich uvariť do mäkka celé v šupke. Potom ich treba úplne na hladko poroztláčať resp. prelisovať, ale musíš ich nechať predtým vychladnúť a ošúpať. No a k tomu zase pridáš múku, myslím tak polovičné množstvo ako tých zemiakov a tiež vajíčko. No a toto všetko musíš spolu vymiesiť na hladké cesto a potom vyvaľkať asi tak na 0,5cm. No a potom vykrajovať ak zvládneš mali by to byť kosoštvorce, na ktoré dáš lekvár resp. džem, lebo by mal byť dosť hustý (u nás sa dáva najepšie slivkový) no a potom sa na ten s lekvárom položí prázdny a poriadne popritláčaš kraje no a dáš to vyvariť do vriacej vody. Mali by byť hotové keď vyplávajú hore (variť vo veľkom množstve vody). Ak to ale chceš zjednodušiť, tak z toho cesta urob taký hrubší šúlok, ktorý nakrájaj na menšie a v rukách ešte tak pošúlaj a vzniknú šúlance. To sa robí k pirohom z tých odrezkov čo pri tom zostane, aby sa nič nevyhodilo (lebo nie vždy sa ludia mali tak dobre ako teraz… jaj to vlastne budem niekedy rozprávať svojim deťom). No a aby som to skrátila tak to tiež môžeš dať vyvariť a potom pirohy alebo šúlance zmiešaš s mletými orechami alebo makom, cukrom a roztopeným maslom a môžeme podávať.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Postup:

Pirohy boli najlepšie z tatarkovej – pohánkovej múky, preto sa táto obilnina u nás dlho pestovala. Tatarka sa zomlela doma na ručnom žarnove na múku, ktorá vyzerala ako popol. Múka sa zmiešala s vodou a vypracovala sa na polotuhé cesto, ktoré sa dalo vyvaľkať. Z cesta sa krájali štvorce a plnili sa plnkou. Do stredu štvorca sa dala kávová lyžička plnky, dva protiľahlé rohy sa spojili a cesto sa stlačením prstami zalepilo. Ako plnka sa do pirohov dávali uvarené omastené potlačené zemiaky, zemiaky zmiešané s tvarohom alebo šľahaným tvarohom, dusená kyslá alebo sladká kapusta. Pirohy sa varili vo vriacej vode a hotové sa mastili olejom, masťou, škvarkami.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

200 g hrubej múky
soľ
1 vajce
3 lyžice oleja
100 g cibule
120 g tvrdého údeného syra
60 g masla

Postup:

Múku so soľou preosejeme na dosku, pridáme vajce a spracujeme na polotuhé cesto. Do väčšieho hrnca dáme vodu, osolíme a keď začne vrieť, pretlačíme do nej pripravené cesto cez sitko s väčšími otvormi. Uvarené halušky vyberieme a prepláchneme teplou vodou. Na oleji opražíme očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu. V miske premiešame teplé halušky s postrúhaným syrom a na tanieri každú porciu prelejeme opraženou cibuľou a horúcim maslom.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

500 g zemiakov
soľ
1 vajce
100-150 g hľadkej múky
150 g bryndze
120 g údenej slaniny
1 dl hustej smotany

Postup:

Zemiaky umyjeme, olúpeme a postrúhame. Pridáme soľ, vajce, múku a dobre vymiešame na primerane husté cesto. Hotové cesto pretláčame cez cedidlo s väčšími dierkami do vriacej osolenej vody. Keď sú halušky uvarené, vyplávajú napovrch. Potom ich vyberieme, premiešame s bryndzou a na tanieroch polejeme na kocky pokrájanou, vyškvarenou slaninou a smotanou.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

1000 g zamiakov
400 g hladká múka
300 g bryndzy /ovčí syr/ alebo 500 g kapusty
100 g slanina
soľ

Postup:

Surové, olúpané zemiaky umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle, posolíme, pridáme múku – musí vzniknúť polotuhé cesto, ktoré sa má oddelovať od misky. Dosku namočíme vo vode, dáme na ňu časť cesta a nožom hádžeme do vriacej osolenej vody halušky. Keď vyplávajú na povrch, vyberieme sitkom a v miske ich polievame vypraženou slaninou, pridáme bryndzu (kapustu). Na miesto bryndzy môžeme použiť strúhaný syr, kyslú smotanu apod.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

800 g zemiakov
3 veľké lyžice masla
2 dl mlieka
štipka soli

Postup:

Olúpané zemiaky uvariť na mäkko vo vode, scediť, zemiaky pretlačiť, zaliať mliekom, pridať maslo a dobre premiešať. Podávať s opraženou cibuľkou, mäsom, alebo voľským okom.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

1 cibuľa
1 kg kyslej kapusty
70 g oleja
1 kocka cukru
400 g bravčového mäsa zo stehna
soľ
100 g ryže
150 g údenej klobásky
2,5 dl smotany

Postup:  

Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno. Potom ju opražíme na polovici oleja, pridáme posekanú kapustu, kocku cukru a podusíme do polomäkka. Mäso pokrájame na plátky, naklepeme, osolíme a opečieme na zvyšnom oleji po oboch stranách. Ryžu uvaríme v osolenej vode do polomäkka a polovicu dáme do vymastenej ohňovzdornej misy. Na ryžu dáme vrstvu udusenej kapusty a na ňu znovu ryžu, potom opečené plátky mäsa, ktoré prikryjeme druhou vrstvou kapusty. Na kapustu dáme klobásu pokrájanú na kolieska a povrch zalejeme rozšľahanou kyslou smotanou. Pečieme v rúre asi 30 minút. Podávame ihneď s kapustovým šalátom.