Cestopis Afrika a Ázia

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

4 zemiaky
hladká múka
voda
soľ
bryndza
údená slaninka

Postup:

Zemiaky postrúhame do misy, pridáme trošku vody a toľko múky, aby bolo cesto pevné a zamiešame. Halušky sádzame do vriacej osolenej vody a uvaríme. Slaninku pokrájame na pásiky a na panvici opražíme na oškvarky. Na hotové halušky dáme bryndzu a polejeme masťou s oškvarkami.

Tip: namiesto bryndze môžeme dať na halušky kyslú smotanu a strúhaný syr.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Postup:

Postrúhaš zemiaky (surové) (ak nechceš strúhať, môžeš ich aj hodiť do mixéra ak más nejaký k dispozícii), dáš do nich jedno až dve vajíčka, trochu mlieka alebo smotany, dve až tri lyžice múky, nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak, soľ, korenie a majoránku. Celé to zmiešaš a necháš odstáť tak 15 minút. Môžeš do toho dať aj drobné kocky slaniny (ale bravčovinku v Iráne asi neobľubujú ) Nuž a rozpáliš panvicu (aj s olejom samozrejme alebo maslom) poriadne. Potom dáš za naberačku cesta na panvicu a rozotrieš na placku (hrubú asi 0,5cm) a opečieš z oboch strán ako palacinku. Doporučujem k tomu kyslé mlieko – toho v Irane určite majú dosť.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

500 g kyslej kapusty
200 g údenej klobásy
30 g sušených húb
100 g sušených sliviek
soľ
mleté čierne korenie
3 strúčiky cesnaku
1 vajce
130 g hrubej múky
strúhanie: z vajíčka a múky vypracujeme tuhé cesto, ktoré strúhame na slzičkovom strúhadle.

Postup:

Kapustu zalejeme vodou, pridáme umyté posekané huby, slivky, klobásu a varíme asi dve hodiny. Nakoniec pridáme strúhanie a dovaríme. Klobásu vyberieme, nakrájame na kolieska, vložíme spät do polievky, dochutíme a podávame.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

60-70 dkg pľúcok
1 cibuľa
2 lyžice pokrájanej koreňovej zeleniny
4 zrnká čierneho korenia
2 zrnká nového korenia
polovica bobkového listu
malá štipka tymiánu
soľ
niekoľko lyžíc citrónovej šťavy
5 dkg masla alebo tuku
5 dkg polohrubej múky
1/8 l kyslej smotany (prípadne 1 žĺtok)

Postup:

Pľúcka bez hrtana umyjeme a dáme variť do slanej vody s koreňovou zeleninou, s polovicou cibule a korením. Na masle alebo tuku speníme na jemno pokrájanú druhú polovicu cibule, pridáme múku a urobíme bledú cibuľovú zápražku. Zalejeme ju po častiach polievkou z pľúcok, vymiešame ju do hladka, povaríme, pridáme na jemné rezančeky pokrájané pľúcka a povaríme. Nakoniec prilejeme rozhabarkovanú smotanu (v ktorej môzeme dôkladne vymiešat žĺtok) a krátko povaríme. Podávame s kysnutou knedlou.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

4 dkg masla
4 dkg hľadkej múky
1/2 l vývaru zo zeleniny alebo kostí
1/2 l sladkej smotany alebo mlieka
1-2 žĺtky
soľ
2 polievkové lyžice posekaného kôpru

Postup:

Na rozpustené maslo dáme múku a speníme ju, až zbelie a stratí surovú vôňu. Potom ju po častiach rozvaríme vývarom, osolíme a necháme 15-20 minút variť. Hustota musí byť krémová. Do hotovej omáčky pridáme umytý a posekaný kôpor, omáčku podľa chuti okyslíme a prisladíme. V mlieku, alebo smotane rozšľaháme žĺtky a za stáleho habarkovania ich vlejeme do hotovej omáčky, no už nevaríme, lebo by sa zrazili. Podávame k varenému alebo pečenému hovädziemu a kysnutej knedli.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Postup:

Nastrúhaš nahrubo zemiaky, pridáš vajíčko (do veľa zemiakov aj dve), pretlačený cesnak, soľ, majorán, a ešte hľadkú múku, aby vzniklo (nie veľmi husté) cesto. Vyprážaš na horúcom oleji, alebo to môžeš rozprestrieť na vymastený plech a dať do rúry.

Do takejto placky sa dá zabaliť veľmi dobré soté: kúsočky kuracieho (prípadne iného) mäsa udusíš na oleji spolu so šampiónmi, pridáš kečup a dochutíš soľou, korením a vegetou. Môže sa podávat len v placke alebo aj s hranolkami.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Postup:

Najemno nastrúhané zemiaky, polohrubá múka, vajce, trocha soli, majoránka (môže byť oregáno to skôr nájdeš), do cesta sa môže pridať nastrúhaný syr alebo tak množstva neviem iba odhadom aby to nebolo veľmi riedke ani husté a dalo sa to vyprážať na oleji of course.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

300 g bryndze
300 g hrubej múky
2 vajcia
200 g údeného vareného mäsa
soľ
2 dl sladkej smotany

Postup:

Z bryndze, múky a vajec vypracujeme cesto, vyvalkáme na plátok asi 1/2 cm hrubý. Nakrájame na štvorčeky, vložíme do nich trochu zomletého údeného mäsa a prehneme do tvaru trojhrannej šatky. Strany dobre pritlačíme a varíme v osolenej vode asi 10 minút. Hotové tašky nakoniec polejeme smotanou a podávame.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

asi 3/4 kg mäsa z hlavy
časť chudého mäsa alebo kolienko
bravčové nožičky a kúsok kože
1 cibuľa
zväzok koreňovej zeleniny
6 zrniek čierneho korenia
1/8 l octu
soľ

Postup:  

Umyté mäso, kože a nožičky dáme do osolenej vody variť; keď sú polomäkké, pridáme zeleninu, ocot, korenie a dovaríme. Mäso vyberieme a pokrájame na kocky. Kosti a kože ešte viac vyvaríme, aby polievka lepšie rôsolovatela. Mäso dáme do formy alebo misky, precedenú polievku nato nalejeme a necháme vychladnúť. Dobre stuhnutú huspeninu vyklopíme, nakrájame a podávame k nej sekanú cibuľu a ocot, prípadne cesnak.