Cestopis Afrika a Ázia

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:
zemiaky
hladká alebo polohrubá múka
soľ
voda
bryndza alebo kapusta
slanina

Postup:

Nastrúhame zemiaky, zmiešame s hladkou alebo polohrubou múkou, osolíme. Malo by vzniknúť polotuhé cesto. Na opláchnutý lopárik dáme cesto a nožom hádžeme do osolenej a vriacej vody halušky. Ak sa halušky rozchádzajú, je potrebné pridať do cesta viacej múky. Keď halušky vyplávajú navrch, vyberieme ich, pridáme oškvarenú slaninu (slaninu na malá kocočky, nechať opiecť na panvici) a bryndzu. Dá sa to urobiť aj s kapustou namiesto bryndze.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

400g múka
štipka soli
15g práškového cukru
mlieko

Postup:  

Kvások: 2dl mlieka, 20g droždia, 10g práškového cukru

Príprava kvásku: Zamies cesto, popráš múkou lopár a narob šúlance hrubé 1cm, narež valčeky 2cm dlhé, nechaj vykysnúť.

Potom upeč (150 C), nechaj postáť do rána. Daj zovrieť vodu, hoď do nej šúlance, HNEĎ ako vyplávajú hore vyber (ináč budú hnusné), polej maslom+práškovým cukrom+mletý mak a papaj. Dnes zriedkavé vianočné papo.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

5 zemiakov
2 dl mlieka
voda
soľ

Postup:

Nakrájame do hrnca asi 5 zemiakov, pridáme vodu a trochu soli. Keď sú zemiaky hotové, dáme do toho asi 5 postrúhaných strúčikov cesnaku rozotretých s olejom a asi 2 dl mlieka. Je to veľmi rýchle a dobré.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

4OO g polohrubej múky
15O g bryndze
2OO g šľahačkovej smotany
4 vajcia
soľ
oškvarky z údenej slaniny
lyžica oleja

Postup:

Múku, 5O g bryndze, vajce a soľ zmiesime s potrebným množstvom vody na redšie cesto. Halušky hádžeme do osolenej vriacej vody. Keď plávajú na povrchu, vyberieme ich z vody. Neoplachujeme ich vodou, ale polejeme bryndzou rozmiešanou so smotanou. Pridáme praženicu z 3 vajec. Polejeme ich škvarkami.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

fazuľa
mrkva
petržlen
zemiaky
majoránka
soľ
čierne korenie

Postup:

Deň dopredu namočenú fazuľu varíme s nakrájanou mrkvou, petržlenom, zemiakmi, majoránkou a soľou (príp. ešte čierne korenie). Keď je to uvarené, pridáme zápražku (olej, opražiť nadrobno nakrájanú cibuľku, potom červenú papriku opražiť a zaliať studenou vodou) a necháme prevrieť.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

1 l mlieka
1/4 l kyslej smotany
1/2 l vývaru zo zemiakov
4 dkg masla
4 dkg múky
20 dkg zemiakov
soľ
bobkový list

Postup:

Zemiaky olúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme so soľou a bobkovým listom. Z tuku a múky urobíme bledú zápražku, rozriedime ju vodou zo zemiakov a povaríme. Nakoniec vmiešame mlieko a smotanu a krátko povaríme.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

0,5 kg očistených zemiakov
pol vrecúška jačmenných krúpov (perličky)
voda
soľ
oravská slanina

Postup:  

Zemiaky pokrájame na malé kocky, zalejeme vodou, posolíme a varíme do mäkka. Potom pridáme umyté krúpky a varíme, kým celá zmes nezhustne asi tak 10 minút. Oravskú slaninu pokrájame na malé kocky a osmažíme. Kašu podávame na plytkom tanieri do stredu urobíme jamku a pridáme slaninu.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

1500 g zemiakov
400 g polohrubej múky (alebo miešame hladkú múku s hrubou 1:1)
soľ
40 g masti
250 g bryndze
150 g slaniny bez kože

Postup:

Očistené zemiaky opláchneme, postrúhame a časť vody z nich zlejeme. Postrúhané zemiaky posypeme múkou, aby nesčerneli. Potom do pripravených zemiakov pridáme preosiatu múku, soľ, mleté čierne korenie a spolu premiešame. Pripravené cesto pretláčame cez haluškár do vriacej osolenej vody, premiešame a varíme 8 až 10 minút. Uvarené strapačky scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich polejeme rozohriatou mastou, premiešame bryndzou a ihneď podávame.
Pred podávaním každú porciu polejeme slaninou, ktorú pokrájame na malé kocky a opražíme do zlatista.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

Suroviny:

600 g hrubej múky
3 vajcia
soľ
100 g slaniny

Postup:

Z preosiatej múky, vajec a soli pripravíme cesto ako na rezance a necháme ho odpočinúť asi 15 minút. Potom ho rozdelíme na niekoľko dielov a vyvaľkáme na tenko. Z cesta okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska, ktoré naplníme pripravenou plnkou. Naplnené kolieska prehneme a okraje pevne spojíme. Varíme v osolenej vode do mäkka. Pri podávaní posypeme pokrájanou a opraženou slaninou.

Plnka do spišských pirohov

Suroviny:

300 g zemiakov
100 g bryndze
pažítka
soľ

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, prelisujeme, pridáme vyškvarenú masť zo slaniny, bryndzu a nadrobno posekanú pažítku.

(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)

1 kg zemiakov postrúhame na strúhadle tak, aby vznikla kaša, pridať hladkú múku – približne 1/2 ako je množstvo zemiakov, aby sa halušky nerozpadli, spolu poriadne pomiešať. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť osolenú vodu a zmes zemiakov s múkou pretláčame cez cedník na halušky, necháme pár minút povariť, kým nevyplávajú na povrch a sitkom povyberáme do inej nádoby (hrnca). Na takéto horúce halušky dáme asi 30 – 40 dkg bryndze, necháme prikryté chvíľu postáť, aby sa bryndza rozpustila, potom premiešame. Na drobné kocky pokrájame slaninku (najlepšie oravskú), ktorú necháme opiecť vo vlastnom tuku. Halušky posypeme opraženou slaninkou a polejeme výpekom.