(zozbierané v Iráne dňa 27.10.2001)
Suroviny:
1 1/2 l vody
50 dkg držiek
10 dkg zeleniny
8 dkg tuku
soľ
čierne korenie
paprika
majorán
zelený petržlen
cesnak
Postup:
Držky umyjeme v niekoľkých vodách, vyšúchame ich v soli a znova vyperieme v studenej vode. Potom ich varíme 1/2 hodiny, vodu zlejeme a držky dáme do hrnca so studenou, osolenou vodou. Varíme 2-3 hodiny, až kým zmäknú. Polievku precedíme, zahustíme zápražkou a pridáme opraženú zeleninu. Nakoniec vložíme držky nakrájané na tenké rezance a okoreníme. Papriku rozmiešame na rozpustenom tuku a pridáme do polievky. Podávame s pečivom.